ส้ม เหม็น คือ อะไร?

ส้ม เหม็น คือ อะไร? ส้มเหม็นคือส้มเขียวหวานอ่อนที่มีกลิ่นหอมเหม็นละมุนมากกว่าส้มธรรมดา ในบางครัวเรียกส้มเหม็นว่าส้มซ่า หรือในบางที่เรียกว่าส้มกุ้ง เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารไทยอีกด้วย อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ loptrungtaivinh.edu.vn

ส้ม เหม็น คือ อะไร?
ส้ม เหม็น คือ อะไร?

I. ส้ม เหม็น คือ อะไร?


ส้มเหม็น หรือ ส้มเขียวหวานอ่อน คือลูกส้มที่ยังไม่ได้แก่เต็มที่ มีกลิ่นหอมฉุนเหมือนกับกลิ่นของสารเคมี เนื่องจากการปล่อยแอมโมเนียขณะเก็บเกี่ยวและผลิตส้ม ส้มเหม็นไม่ได้นิยมใช้ในการบริโภคสดๆ แต่มักนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มหรืออาหาร เช่น น้ำส้มเหม็น หรือเค้กส้มเหม็น โดยมักเป็นที่มาจากตำบลหรือจังหวัดที่มีส้มเหม็นเป็นพืชผลิต แต่การบริโภคส้มเหม็นยังไม่แพร่หลายในส่วนใหญ่ของประชาชนในประเทศไทย

ส้ม เหม็น คือ อะไร? 
ส้ม เหม็น คือ อะไร?

II. ส้มเหม็น ในตำรับอาหารไทย?


ส้มเหม็นเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในการแต่งรสและกลิ่นในอาหารไทยบางชนิด เช่น ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน และผัดไทย โดยส้มเหม็นจะใช้ทั้งผิวและน้ำของส้มเขียวหวานอ่อน แต่จะมีกลิ่นและรสเปรี้ยวเหมือนมะนาว

ตัวอย่างของอาหารไทยที่ใช้ส้มเหม็นได้แก่ ยำกุ้งส้มเหม็น ต้มยำปลาช่อนใส่ส้มเหม็น และผัดไทยกุ้งสดใส่ส้มเหม็น เป็นต้น ส้มเหม็นให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวที่เติมเต็มรสชาติของอาหารไทยแบบเป็นธรรมชาติ โดยส้มเหม็นสามารถนำมาใช้แทนมะนาวในบางสูตรอาหารได้ เนื่องจากมีรสเปรี้ยวเหมือนกัน แต่มีกลิ่นหอมคล้ายกับส้มซ่า และส้มเหม็นมีความเป็นพื้นเมืองมากกว่าในบางภูมิภาคของไทย

ส้มเหม็น ในตำรับอาหารไทย?
ส้มเหม็น ในตำรับอาหารไทย?

III. คำแนะนำสำหรับ “สูตรน้ำพริกนครบาล”


น้ำพริกนครบาล สูตรนี้ เป็นสูตรของ หม่อมราชวงศ์คึกฤทธิ์ ปราโมช และมีส่วนผสมที่ใช้ทำหลายอย่างดังนี้
ขอบคุณสำหรับคำขอ นี่คือสูตรน้ำพริกนครบาล:

ส่วนผสม:

  • กุ้ง 3 ตัว
  • ปลากรอบ 1 1/2 ตัว (ไม่เอาหัวและก้าง)
  • กากหมู/มันหมูเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือเม็ด 1 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • มะอึกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 4 ผล
  • ระกำ (เอาแต่เนื้อ) 3 ผลผิวส้มซ่า 1 ผล
  • น้ำตาลปึก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ชี้ฟ้าแดงเผา 5 เม็ด
  • พริกขี้หนูเผา 10 เม็ด
  • พริกแห้งคั่ว 4 เม็ด
  • กระเทียมเผา 2 หัว
  • กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำส้มเหม็น 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวส้มซ่า
  • พริกแห้งเผาหรือทอด

วิธีทำ:

  • นำกุ้งไปเผา แล้วแกะเอาแต่เนื้อออกมาเตรียมไว้
  • นำปลากรอบมาแกะเอาแต่เนื้อออกมาเตรียมไว้
  • นำกากหมู/มันหมูเจียวมาเตรียมไว้โดยเอาน้ำมันออก
  • เผาพริกชี้ฟ้าแดง, พริกขี้หนู, และกระเทียมจนสุก และพักไว้
  • คั่วพริกแห้งจนหอม และโขลกพร้อมกับเกลือให้ละเอียด
  • นำกุ้งเผา, ปลากรอบ, กากหมู, พริกแห้ง, และเกลือมาโขลกใ

V. วิดีโอ ส้ม เหม็น คือ อะไร


Back to top button