ส้ม เหม็น คือ อะไร?
ส้ม เหม็น คือ อะไร? ส้มเหม็นคือส้มเขียวหวานอ่อนที่มีกลิ่นหอมเหม็นละมุนมากกว่าส้มธรรมดา ในบางครัวเรียกส้มเหม็นว่าส้มซ่า หรือในบางที่เรียกว่าส้มกุ้ง เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในอาหารไทยอีกด้วย อ่านข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ loptrungtaivinh.edu.vn

I. ส้ม เหม็น คือ อะไร?
ส้มเหม็น หรือ ส้มเขียวหวานอ่อน คือลูกส้มที่ยังไม่ได้แก่เต็มที่ มีกลิ่นหอมฉุนเหมือนกับกลิ่นของสารเคมี เนื่องจากการปล่อยแอมโมเนียขณะเก็บเกี่ยวและผลิตส้ม ส้มเหม็นไม่ได้นิยมใช้ในการบริโภคสดๆ แต่มักนำมาใช้ในการทำเครื่องดื่มหรืออาหาร เช่น น้ำส้มเหม็น หรือเค้กส้มเหม็น โดยมักเป็นที่มาจากตำบลหรือจังหวัดที่มีส้มเหม็นเป็นพืชผลิต แต่การบริโภคส้มเหม็นยังไม่แพร่หลายในส่วนใหญ่ของประชาชนในประเทศไทย

II. ส้มเหม็น ในตำรับอาหารไทย?
ส้มเหม็นเป็นเครื่องเทศที่ใช้ในการแต่งรสและกลิ่นในอาหารไทยบางชนิด เช่น ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวาน และผัดไทย โดยส้มเหม็นจะใช้ทั้งผิวและน้ำของส้มเขียวหวานอ่อน แต่จะมีกลิ่นและรสเปรี้ยวเหมือนมะนาว
ตัวอย่างของอาหารไทยที่ใช้ส้มเหม็นได้แก่ ยำกุ้งส้มเหม็น ต้มยำปลาช่อนใส่ส้มเหม็น และผัดไทยกุ้งสดใส่ส้มเหม็น เป็นต้น ส้มเหม็นให้กลิ่นหอมและรสเปรี้ยวที่เติมเต็มรสชาติของอาหารไทยแบบเป็นธรรมชาติ โดยส้มเหม็นสามารถนำมาใช้แทนมะนาวในบางสูตรอาหารได้ เนื่องจากมีรสเปรี้ยวเหมือนกัน แต่มีกลิ่นหอมคล้ายกับส้มซ่า และส้มเหม็นมีความเป็นพื้นเมืองมากกว่าในบางภูมิภาคของไทย

III. คำแนะนำสำหรับ “สูตรน้ำพริกนครบาล”
ขอบคุณสำหรับคำขอ นี่คือสูตรน้ำพริกนครบาล:
ส่วนผสม:
- กุ้ง 3 ตัว
- ปลากรอบ 1 1/2 ตัว (ไม่เอาหัวและก้าง)
- กากหมู/มันหมูเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเม็ด 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- มะอึกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 4 ผล
- ระกำ (เอาแต่เนื้อ) 3 ผลผิวส้มซ่า 1 ผล
- น้ำตาลปึก 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ชี้ฟ้าแดงเผา 5 เม็ด
- พริกขี้หนูเผา 10 เม็ด
- พริกแห้งคั่ว 4 เม็ด
- กระเทียมเผา 2 หัว
- กะปิเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มเหม็น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวส้มซ่า
- พริกแห้งเผาหรือทอด
วิธีทำ:
- นำกุ้งไปเผา แล้วแกะเอาแต่เนื้อออกมาเตรียมไว้
- นำปลากรอบมาแกะเอาแต่เนื้อออกมาเตรียมไว้
- นำกากหมู/มันหมูเจียวมาเตรียมไว้โดยเอาน้ำมันออก
- เผาพริกชี้ฟ้าแดง, พริกขี้หนู, และกระเทียมจนสุก และพักไว้
- คั่วพริกแห้งจนหอม และโขลกพร้อมกับเกลือให้ละเอียด
- นำกุ้งเผา, ปลากรอบ, กากหมู, พริกแห้ง, และเกลือมาโขลกใ